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Nixtamalizacin

La nixtamalizacin es el proceso mediante el cual se realiza la coccin del maz con agua y cal viva para obtener el nixtamal que [1] despus de molido da origen a la masa nixtamalizada utilizada para la elaboracin de tortillas tamales etc Existen muchas evidencias de que este proceso se origin en Mesoamrica encontrndose la ms temprana de ellas en la costa sur de Guatemala Obtener precio

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El nixtamal es en Iztacalco Df un alimento fundamental desde hace miles de aos pues constituye el ingrediente bsico en la elaboracin de las tortillas El maz nixtamalizado se obtiene hirviendo los granos en agua con cal un procedimiento que permite quitar su cscara y transformarlo beneficiosamente Despus se podr elaborar la harina de maz fcilmente gracias a los molinos Obtener precio

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muy interesante todos los comentarios y preguntas solo como sugerencia el nixtamal que se lava es para preparar tamales para las tortillas no se lava xq le estarias quitando la fibra que le da consistencia a la masa y la otra cal que se usa es la de piedra y no el tequesquite saludos soy productor de maiz organico en el estado de hidalgo Obtener precio

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